Cuisine Exotique

Ingrédients : 500g de poissons rouges ou blancs, citron, ail, sel, 4 à 5 cives, 2 ou 3 tomates, thym, un morceau de piment.

Couper en morceaux 500g de poisson bien nettoyé, faire tremper une heure environ dans un mélange de jus de citron, piment ail et sel.
Faire revenir cives hachées et tomates épépinées dans de l'huile chaude.
Ajouter les morceaux de poissons marinés. Faire roussir des deux côtés.
Les recouvrir d'eau. Ajouter le thym et un morceau de piment.
Couvrir et laisser cuire à feu foux de 15 à 20 mn.
Ajouter en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées, malaxées dans du jus de citron.
Servir chaud.

Il y a tellement de recettes de colombo, voici celle de babette, en vidéo :

Ingrédients :
1 gros ananas épluché et coupé en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur 100 g de sucre en poudre 100 g de beurre Le jus d'un citron 1 litre de jus d'ananas 30 cl de rhum blanc 5 gousses de vanille.

Recette :
Portez à ébullition le sucre et 10 cl d'eau.
Laissez bouillonner ce sirop pendant environ 2 minutes.
Ajoutez le jus d'ananas et le rhum blanc. Mélangez.
Laissez bouillir 15 à 20 min. Faites fondre, dans une autre casserole, le beurre avec les graines des gousses de vanille.
Mélangez les deux préparations et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Ajoutez le jus de citron.
Réservez hors du feu.
Cuire les tranches d'ananas sur le gril 5 min de chaque côté. Servir aussitôt avec la sauce vanille.

500 g de Crevettes
2 Oignons
2 Gousses D'ail
6 à 7 Tomates
1 piment,
Oignons verts,
thym, sel,
poivre, huile.

Décortiquer et laver les crevettes.
Les griller à la poêle et les hacher.
Couper finement les oignons.
Piler l'ail, le piment et le sel.
Faire revenir les Oignons dans l'huile chaude 5 minutes. Ajouter les épices pilées et le thym.
Bien mélanger.
Ajouter les Crevettes et laisser dorer 10 minutes.
Hacher les Tomates pendant ce temps. Les ajouter aux crevettes. Tourner.
Laisser cuire 15 minutes.
Hacher les Oignons verts.
Disposez sur le plat avant de servir.
Régalez vous ! .

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Préparation: 20 mn.

1 Poulet de 1, 4+5 kg environ, 2 c à soupe de poudre de colombo, 2 Oignons 2 Aubergines 2 christophines (légume exotique), 1 piment, 3 Gousses D'ail quelques segments de coriandre, sel.

Cuisson: 40 mn.
Découper le Poulet en 8 morceaux, les faire revenir à l'huile sur feu moyen.
Eplucher les Oignons et les hacher les ajouter au Poulet ainsi que la poudre de colombo; recouvrir d'eau froide; saler et laisser cuire 40 minutes environ, remuer de temps en temps.

Tailler les Aubergines et les christophines en quartiers.
Eplucher et hacher l'ail.
A mi-cuisson du Poulet ajouter les Légumes dans le colombo, dresser sur assiette décorer de segments de coriandre.
Avec le colombo on peut servir du Riz créole.

800 g de ragoût de Boeuf 2 Oignons 3 Gousses D'ail 4 Tomates 1 morceau de gingembre; 1/2 à Café de safran, persil, thym, sel, poivre, huile.

Couper le Boeuf en morceaux.
Hacher les oignons.
Ecraser l'ail, le gingembre, le sel et le poivre.
Hacher les tomates.
Chauffer l'huile et faire revenir la viande. Ajouter les oignons. Faire dorer.
Mettre les épices pilées. Tourner. Ajouter le safran, puis les tomates.

Laisser cuire 10 minutes. Mouiller avec un verre d'eau.
Couvrir. Laisser mijoter à petit feu 1 heure.
Hacher le persil. Parsemer le plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 à 10 pilons de poulet ou un poulet entier à découper en morceaux
une petite boîte de tomates entières ou 6 ou 7 tomates fraîches
une petite boîte de grains (haricots rouges ou blancs), possible également avec des lentilles
3 ou 4 oignons suivant leur taille
4 ou 5 gousses d'ail
un morceau de gingembre
huile de soja
huile normale
safran
thym en branche ou déshydraté (en pot)
sel, poivre

Préparation :

Mettre le poulet à cuire avec un fond d'huile normale.
A la fin de la cuisson, verser un bon filet d'huile de soja (va colorer, dorer le poulet).
Découper en tout petits morceaux l'oignon, l'ail et le gingembre (si vous avez un pilon, c'est l'idéal pour écraser chaque ingrédient). En réserver une partie pour les grains (un quart environ).
Retirer le poulet une fois cuit. Dégraisser.
Faire revenir l'oignon, puis l'ail et le gingembre. Rajouter quelques branches de thym.
Verser une grosse cuillère à soupe de safran (va colorer votre plat en orange). Verser les tomates. Saler et poivrer.
Rajouter le poulet et laisser mijoter à feu doux durant une haure.
Pendant ce temps : préparation des grains. Faire revenir les oignons, puis l'ail et le gingembre. Rajouter une cuillère à café de safran. Verser un peu d'huile de soja pour donner du goût. Rajouter les grains. Puis rajouter quelques branches de thym.
Faire cuire du riz. Servir tout ensemble.

" 4 citrons verts
" 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé
" 1 cuillère à soupe de gros sel
" 1 oignon
" 3 cuillères à soupe d’huile
" 6 petits piments verts
" 1 cuillère à café de vinaigre

Recette :

• Bien laver les citrons et les couper finement
en petits morceaux , ôter les pépins
• Ajouter la noix de coco, l’oignon émincé et
les piments et le gros sel écrasé au pilon
• Ajouter l’huile et le vinaigre
• Bien mélanger

" 3 mangues vertes ( assez grosses)
" 1 oignon
" 1 cuillère à café de gros sel
" 4 piments verts
" 2 cuillères à soupe d’huile

Recette :

• Peler les mangues et enlever les noyaux
• Hacher finement la pulpe au couteau ou au
mixeur
• Ajouter l’oignon finement émincé ainsi que
le piment écrasé avec le gros sel
• Ajouter l’huile
• Bien mélanger

" 4 tomates bien mûres
" 6 petits piments
" 1 oignon
" 1 petit morceau de gingembre mangue
" 1/2 cuillère à café de sel

Recette :

• Hacher grossièrement les tomates
• Mettre dans le pilon le sel, le gingembre
mangue, et les piments. écraser le tout
finement
• Ajouter les tomates et écraser de nouveau
• Ajouter l’oignon préalablement émincé
• Bien mélanger