02 février 2009
Ananas grillé sauce vanille
Ingrédients :
1 gros ananas épluché et coupé en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Le jus d'un citron
1 litre de jus d'ananas
30 cl de rhum blanc
5 gousses de vanille.
Recette :
Portez à ébullition le sucre et 10 cl d'eau.
Laissez bouillonner ce sirop pendant environ 2 minutes.
Ajoutez le jus d'ananas et le rhum blanc.
Mélangez.
Laissez bouillir 15 à 20 min.
Faites fondre, dans une autre casserole, le beurre avec les graines des gousses de vanille.
Mélangez les deux préparations et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Ajoutez le jus de citron.
Réservez hors du feu.
Cuire les tranches d'ananas sur le gril 5 min de chaque côté.
Servir aussitôt avec la sauce vanille.
01 février 2009
Canard à la vanille
" 2 beaux magrets de canard
" 2 gousses de vanille de bourbon
" 3 cuillerées à soupe de miel de letchis
" 50 g de beurre, sel et poivre
Recette :
• Bien chauffer la poêle sans ajouter de matière
grasse
• Poser les magrets la peau incisée vers le fond de
la poêle
• Faire cuire pendant 5 minutes puis les retourner
et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes
• Saler et poivrer
• Sortir les magrets de la poêle lorsque la cuisson
désirée est atteinte
• Les envelopper dans une feuille d'aluminium et
les tenir au chaud
• Enlever la matière grasse de la poêle, sans
l’essuyer, ajouter le beurre ,le miel et la vanille
fendue en deux
• Laisser caraméliser
• Couper les magrets en tranches de 1 cm
d’épaisseur
• Dresser les tranches de magret sur les assiettes et
napper de sauce
• Servir chaud